Ail Blanc - 250g minimum

• Immunité : l’OMS et les autorités de santé européennes ont validé ses propriétés immunitaires. Plus précisément, ce bulbe permet de soutenir le système immunitaire en stimulant l’activité des cellules qui interviennent dans la défense de l’organisme, incluant les macrophages, les cellules de la rate et certains lymphocytes.
• Circulation sanguine : l’allicine, de l’ail blanc, et la S-allyl cystéine, de l’ail noir, contribuent à l’amélioration de la circulation en favorisant la baisse des graisses dans le sang. En effet, des recherches ont montré qu’il permet de réduire le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, participant ainsi au maintien d’un niveau sain de lipides dans le sang.

Conseils cuisine : 

L’ail s’utilise le plus souvent comme condiment qui vient relever un plat chaud mijoté, gratiné, confit, velouté,…. Selon le plat, on introduit la gousse entière ou hachée, ou encore une version confite.

Il s’utilise également haché cru dans les salades pour les parfumer, comme peut l’être l’échalote . Il est sympa pour pepser’ de simples pains/tartines en frottant directement une gousse écrasée sur le pain. Ces tartines peuvent être utilisées en croûtons, servies telles qu’elles, ou en base de bruschetta.

Il est un condiment essentiel des sauces traditionnelles comme l’aïoli (émulsion ail et huile), les pestos (où il est mixé avec de l’huile et des herbes), et encore souvent dans les sauces tomates/provençales/catalanes mijotées.

On peut également l’utiliser pour former des crèmes d’ail (sauce) qui accompagnement viandes, poissons ou légumes. Il existe aussi bon nombre de recettes traditionnelles soupes à l’ail se retrouvent sous le nom de tourin (gascogne), aïgo bolidou (Provence).

Pour les plus fondus de sa saveur, l’ail haché et mélangé avec huile ou beurre peut former une garniture pour relever les pains et brioches, comme dans le traditionnel préfou vendéen.