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BLANQUETTE DE VEAU BY CHRISTOPHE

La Blanquette de Veau façon Mamema

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg de viande de veau pour blanquette (épaule, collet, etc...)
  • 2 à 3 belles carottes
  • 2 céleris branches
  • 2 poireaux
  • 2 navets
  • 1/2 citron
  • 200g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • 300g de crème fraîche épaisse

Pour le roux :

  • 60g de beurre
  • 60g de farine
  •  

Recette :

  • Déposer la viande et tous les légumes sauf les carottes dans une marmite.
  • Éplucher et piquer l'oignon avec les clous de girofle et l'ajouter au reste.
  • Mouiller à hauteur et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 4 heures, en prenant soin d'écumer régulièrement.
  • Faire cuire les carottes émincés dans une petite casserole. Réserver.
  • Une fois la viande cuite, réserver et en filtrer le bouillon.
  • Faire le roux : dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et ajouter la farine en prenant soin de bien remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter du bouillon à la louche jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée, puis ajouter de la crème
  • Émincer grossièrement les champignons de Paris et faire revenir avec une noix de beurre. Déglacer avec le jus du 1/2 citron, gratter bien votre poêle pour récupérer tous les sucs ajoutés à la sauce.
  • Ajouter la viande, les carottes et les champignons de Paris à la sauce et laisser mijoter environ 30 minutes.

 

Le conseil de Christophe :

Afin que chacun puisse sélectionner les légumes à sa convenance, je les présente dans un plat à part. Vous pouvez agrémenter ce plat de riz et d'un bon verre de vin blanc.

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